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端午馬上又要來(lái)了，又到吃棕子的時(shí)候了，各式各樣的粽子已講上市，粽子 是一種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品， 容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題， 需要引起警惕。
為保障端午節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的粽子，各地食藥局每年都會(huì)在端午節(jié)前進(jìn)行粽子抽檢，保障民眾食用安全。由此，環(huán)凱公司列出粽子食品微生物檢測(cè)專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)推薦方案，助于開(kāi)展監(jiān)督檢測(cè)工作，提高檢測(cè)工作的高效性，便利性，及檢測(cè)的準(zhǔn)確性。保障粽子質(zhì)量安全，為食品安全，保駕護(hù)航。
粽子微生物檢測(cè)項(xiàng)目
菌落總數(shù)；大腸菌群；霉菌；沙門(mén)氏菌；金黃色葡萄球菌。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
根據(jù)《中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 粽子》（SB/T 10377—2004），速凍粽子和新鮮類(lèi)粽子需檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌總數(shù)及其它致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌），而真空包裝類(lèi)粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。此外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對(duì)速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌的限量都有相應(yīng)規(guī)定。具體限量要求如下：
SB/T10377—2004新鮮、速凍類(lèi)粽子微生物指標(biāo)
GB19295—2011熟制品的微生物限量
解決方案一
檢測(cè)項(xiàng)目 衛(wèi)生學(xué)意義及危害 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 培養(yǎng)基和試劑 菌落總數(shù) 食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。 GB4789.2-2016 CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 022070平板計(jì)數(shù)瓊脂 250g/瓶 大腸菌群 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門(mén)氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能性。大腸菌群超標(biāo)有可能會(huì)導(dǎo)致腸道外感染、急性腹瀉等。 GB4789.3-2016 CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 022221 結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂250g/瓶 022220A 煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）10ml/支(或者選用CRM001大腸菌群顯色培養(yǎng)基 快速初篩計(jì)數(shù)) 霉菌 霉菌可引起食物霉變，還會(huì)刺激人體消化道、胃部等，嚴(yán)重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。 GB4789.15-2016 CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 021010 孟加拉紅培養(yǎng)基250g/瓶 沙門(mén)氏菌 沙門(mén)氏菌感染最常見(jiàn)的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見(jiàn)潛伏期為12-36小時(shí)，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發(fā)展為敗血癥。 GB4789.4-2016 CP0680緩沖蛋白胨水225ml/袋 CP0300四流磺酸鈉煌綠增菌液 10ml/支 CP0050SC增菌液 10ml/支 023052亞硫酸鉍瓊脂(BS) 250g/瓶 CP0560沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基平板20個(gè)/盒 CP0180 XLD瓊脂平板20個(gè)/盒 CP0080三糖鐵斜面 20支/盒 071740沙門(mén)氏菌生化鑒定盒（10種×10次） 金黃色葡萄球菌 攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。 GB4789.10-2016 CP0700 7.5%氯化鈉肉湯 225ml/袋 024040A Baird-Parker瓊脂平板20個(gè)/盒（或者選擇CRM012A金黃色葡萄球顯色培養(yǎng)基 進(jìn)行快速初篩） 024070血平板 20個(gè)/盒 024053腦心浸出液肉湯 100g/瓶 029180凍干血漿
成品平板培養(yǎng)基 顯色培養(yǎng)基
