近日氣溫上升，燒烤和小酌成為夏日宵夜的不二之選，但是市民趙先生在吃享用田螺的時候中了招，半夜出現腹痛腹瀉的情況，去醫(yī)院就醫(yī)最終確診感染沙門氏菌，排查是所食用的田螺受到污染。
沙門氏菌在食物中的污染概況
全球范圍內，食源性疾病每年導致 6 億人感染，其中 42 萬人死亡，每年造成的經濟損失達 1100 億美元，對中低收入國家構成沉重經濟負擔。
有研究對泰國的曼谷零售市場海鮮中沙門氏菌的污染情況進行了全面分析，在所有 335 份海鮮樣本中，沙門氏菌的總體污染率為36%，表明曼谷零售海鮮中沙門氏菌污染較為普遍。在不同海鮮種類的污染差異中，太平洋白蝦的污染率最高，為40%，是沙門氏菌污染最嚴重的海鮮類型，其次是亞洲鱸魚，為46%，主要污染的總體優(yōu)勢血清型是Matopeni（31%），占所有分離株的 30.59%，其中在亞洲鱸魚中，幾乎所有沙門氏菌均為 Matopeni（56 株中 52 株，占 92.9%），是該魚種的特征血清型。
確定了沙門氏菌的初步污染情況以后，研究者還探究了沙門氏菌與其他菌株的共污染關系，發(fā)現存在大腸桿菌的海鮮樣本中，沙門氏菌污染的 odds 是無大腸桿菌樣本的4.02 倍（p<0.0001），表明兩者污染來源可能相關[1]。
夏季是海鮮食用的高發(fā)期，蝦、蟹、貝類等海產品或許會暗存副溶血性弧菌。副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus,Vp）是一種常見的食源性致病菌，其危害健康主要表現在引發(fā)食物中毒，對人體健康構成威脅。
副溶血性弧菌在食物中的污染情況
近年來，中國內陸城市中由Vp引起的食源性疾病發(fā)病率有上升趨勢，可能是Vp污染淡水產品所致。有研究對萬州零售淡水魚中的Vp污染情況進行統(tǒng)計與分析，在2022年3月—2023年2月采集5種淡水魚141份進行Vp定性和定量檢測，PCR擴增結果如表1所示，141份淡水魚樣品擴增出54份tlh基因為陽性，總檢出率為38.3%，從品種上看，5種淡水魚中均檢出Vp,但不同品種淡水魚污染程度不相同，其中花鰱污染率最高，為66.7%,黃辣丁次之，為44.1%,草魚污染率最低，為25.0%。
表 1不同淡水魚中副溶血性弧菌污染情況（來源文獻【2】）
注：-表示無數據。
按不同季節(jié)分析如表2所示，夏、秋兩季淡水魚中Vp檢出率較高，分別為57.1%、50.0%,無顯著性差異(P>0.05)。冬季Vp檢出率最低，為10%。定量檢測均值夏季最高，其次是秋季，表明Vp的檢出情況與季節(jié)相關性明顯，溫度是影響Vp污染的主要因素[2]。
表 2不同季節(jié)淡水魚中副溶血性弧菌檢出情況（來源文獻【2】）
夏日來臨，氣溫升高，食物成為細菌的溫床，食物在室溫不宜放置過久，食用時要加熱徹底，一旦聞到食物有異味就要丟棄，不要心存僥幸，要知道吃壞肚子進醫(yī)院的成本比丟棄食物的成本還高。每年都有因為食物中毒搶救的時間發(fā)生，希望大家都做好日常清潔和防護，健健康康，平平安安。
參考文獻：
[1] DOI：10.7717/peerj.12694
[2] DOI： 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037298
來源：微生物安全與健康網，作者~黃綺鏵。
