GB 4789.3-2025食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)——答疑匯總！
發(fā)布時(shí)間：2025-05-29 瀏覽次數(shù)：25
1.標(biāo)準(zhǔn)更新后怎么做方法學(xué)驗(yàn)證？
答：標(biāo)準(zhǔn)更新后，需要根據(jù)本單位的程續(xù)性文件規(guī)定開(kāi)展方法驗(yàn)證，證明人機(jī)料法環(huán)能夠符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.老師您好，標(biāo)準(zhǔn)更新哪些內(nèi)容發(fā)生變化算技術(shù)變更？
答：標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響的人機(jī)料法環(huán)因素，發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化，就算是實(shí)質(zhì)性技術(shù)變更。
3.標(biāo)準(zhǔn)中說(shuō)：大腸菌群測(cè)試片符合GB4789.28中相關(guān)培養(yǎng)基質(zhì)量要求，具體應(yīng)參照附錄F中的哪中培養(yǎng)基呢？
答：目前大腸菌群測(cè)試片參照附錄F中，VRBA培養(yǎng)基的驗(yàn)收方法。但是，VRBA看不出來(lái)產(chǎn)氣的。所以，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定并不是非常符合實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制要求。
4.大腸菌群平板計(jì)數(shù)法中，如果使用大腸菌群測(cè)試片已經(jīng)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，還需要做BGLB證實(shí)試驗(yàn)嗎？
答：標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定按照測(cè)試片的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。
5. BGLB出現(xiàn)小導(dǎo)管有一顆小氣泡（確認(rèn)是培養(yǎng)后產(chǎn)生的），但是沒(méi)有往上涌的氣泡，這種情況可以判為陽(yáng)性嗎？
答：如果液體同時(shí)出現(xiàn)混濁，就是陽(yáng)性。發(fā)酵微弱的，可能看不到大量氣泡上浮。
6. GB 4789.3-2025已經(jīng)明確增加了測(cè)試片法，請(qǐng)問(wèn)用了測(cè)試片，是否還需要按照平板法一樣做后續(xù)的確認(rèn)實(shí)驗(yàn)？
答：同第四條。
7. GB 4789.38-2025大腸埃希氏菌MPN計(jì)數(shù)法規(guī)定貝類(lèi)及產(chǎn)品每個(gè)稀釋度接種5管，GB 4789.3-2025MPN法有必要用5管嗎？
答：按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。不要看別的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
8. 按照新版可以轉(zhuǎn)換MPN/100g，主要是考慮GB 16869鮮凍禽品的產(chǎn)品，但是第一法又是說(shuō)菌少的情況，按如果做鮮凍禽品的話是不是就不能用2025版？GB16869本身標(biāo)準(zhǔn)中也明確要求使用2003版？這個(gè)GB16869檢測(cè)是否使用新標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)解惑。
答：按照衛(wèi)生部2009年16號(hào)文執(zhí)行。
9. 前處理系列擴(kuò)項(xiàng)怎么操作？
答：證明人機(jī)料法環(huán)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
10.LST小導(dǎo)管頂部有小一個(gè)小氣泡，BGLB確認(rèn)實(shí)驗(yàn)也一樣只在小導(dǎo)管頂部有一個(gè)小氣泡，震蕩只有少少細(xì)密氣泡。但上API又不是大腸。那結(jié)果怎么報(bào)？
答：這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)可能有假陽(yáng)性。但是大腸菌群包括了其他屬。
11.前處理系列擴(kuò)怎么操作？是要帶各種陽(yáng)性菌一起檢測(cè)呢還是只要看前處理的試劑耗材符合就可以？
答：同第九條。
12. 用于調(diào)pH的HCl 或NaOH需要無(wú)菌配制嗎？需要高溫高壓滅菌嗎？
答：不需要壓力滅菌。需要無(wú)菌配制。
13. 對(duì)于QQ軟糖這種樣品怎樣處理才能讓樣品均勻？是樣品剪碎？還是整包稀釋液丟熱水溶解？
答：盡量剪碎，三十多度溫度也有利于融化。
14. 稱(chēng)樣量50g+450ml稀釋液不算偏離嗎？
答：樣品前處理系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以用別的取樣量和不同比例的稀釋液。
15. 平板法如果做一個(gè)稀釋度，原始記錄是否能體現(xiàn)一個(gè)稀釋度？
答：原始記錄應(yīng)記錄實(shí)際情況。
16. 我們?cè)跈z測(cè)大腸菌群時(shí)，陽(yáng)性的LST和BGLB管里分離鑒定出非脫羧勒克菌（V2C），這種菌是屬于大腸菌群?jiǎn)幔?br /> 答：不知道這個(gè)菌的生化特性。如果都發(fā)酵乳糖產(chǎn)氣，就報(bào)告相應(yīng)的陽(yáng)性結(jié)果。
17.從測(cè)試片如何挑取典型菌落？
答：完成培養(yǎng)后，選取典型菌落，將測(cè)試片揭開(kāi)，用接種環(huán)從上層膜上的凝膠中挑取目標(biāo)菌落。
18.4789.28測(cè)試片質(zhì)量驗(yàn)收哪里有描述？
答：標(biāo)準(zhǔn)中2.22里有描述：測(cè)試片屬于完全可即用的培養(yǎng)基，測(cè)試方法及評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)參照附錄F，無(wú)法參照附錄F部分（如菌落形態(tài)）可參考生產(chǎn)企業(yè)提供的操作說(shuō)明來(lái)執(zhí)行。
19.大腸菌群測(cè)試片如何進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收？需要驗(yàn)收嗎？
答：驗(yàn)收方法同上。按照標(biāo)準(zhǔn)方法要求符合GB 4789.28的，應(yīng)進(jìn)行測(cè)試片的驗(yàn)收工作。
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