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你知道現擠生鮮奶背后的健康風險嗎?布魯氏菌感染不容忽視

發(fā)布時間:2024-09-10      瀏覽次數:82    分享:

近日,太原市第三人民醫(yī)院接診了一名2歲患兒,因持續(xù)兩個月的反復發(fā)熱和關節(jié)疼痛,最終確診為布魯氏菌病。據悉,患兒因長期飲用家養(yǎng)母羊的生鮮奶而感染了布魯氏菌。布魯氏菌感染在沙特阿拉伯、伊朗、科威特、印度及部分南歐國家仍是重要的公共衛(wèi)生問題,綿羊奶和山羊奶是其主要感染源之一。研究表明,食用山羊奶的消費者感染布魯氏菌的風險顯著增加。未經過高溫處理的乳制品,如牛奶、黃油、冰淇淋、乳清和酸奶等,均可能成為布魯氏菌的傳播途徑。

奶制品中的布魯氏菌污染及其人類感染的風險

布魯氏菌病的傳播與乳制品的生產密切相關。研究表明,牛奶、水牛奶、駱駝奶、羊奶及奶酪等乳制品中的布魯氏菌發(fā)病率較高。例如,牛奶中的布魯氏菌發(fā)病率從1.86%到81.7%不等,而羊奶的發(fā)病率最高可達88.8%。未經巴氏殺菌的乳制品,特別是生鮮奶,已成為布魯氏菌病的主要感染途徑。研究表明,食用未經過適當消毒處理的牛奶和奶制品的發(fā)病率高達100%。布魯氏菌在牛奶中的存活時間受溫度、pH值及是否存在消毒劑或抗菌劑等因素的影響。在4°C的冷藏環(huán)境下,生牛奶或未巴氏消毒的牛奶中,布魯氏菌可以存活數天至數周。


檢測布魯氏菌的技術

為確保乳制品的安全,科學家開發(fā)了多種檢測布魯氏菌的技術。奶環(huán)檢測(MRT)和酶聯免疫吸附測定(ELISA)是目前最廣泛使用的兩種方法,能夠有效檢測牛奶中布魯氏菌特異性抗體。近年來,雙生物傳感器和實時熒光定量PCR技術也為快速、精準地檢測布魯氏菌提供了新的手段,幫助減少實驗室污染和假陽性結果。

巴氏殺菌與疫苗接種

巴氏殺菌是防止布魯氏菌病傳播的最有效方法之一。其主要目的是通過高溫殺死牛奶中的病原微生物,使牛奶和奶制品可以安全食用。然而,如果巴氏殺菌過程監(jiān)控不當,牛奶仍可能含有布魯氏菌,因此需要嚴格監(jiān)測。疫苗接種也是預防布魯氏菌病的重要措施。目前常用于牛群的疫苗包括S19和RB51疫苗。S19疫苗雖然能提供長期免疫,但只適用于幼年動物,RB51疫苗則更適合成年牛群,能避免血清學檢測結果的干擾。

提高公眾防范意識

提高公眾對食用未經巴氏殺菌乳制品,特別是生鮮奶的風險認知,有助于降低布魯氏菌病的發(fā)病率。有效的預防措施包括加強公共衛(wèi)生教育、推廣獸醫(yī)護理和良好衛(wèi)生習慣、減少城市地區(qū)與動物的接觸。同時,高風險人群如兒童、老人、孕婦和免疫力低下者,應特別避免飲用未經處理的生鮮奶。

總之,生牛奶和奶制品引發(fā)的人類布魯氏菌病仍是一個嚴重的公共衛(wèi)生問題。為了解決這一問題,需提高公眾對食用未經巴氏消毒牛奶所涉危害的認識;加強畜牧業(yè)的管理,如實施疫苗接種計劃和生物安全措施;嚴格執(zhí)行管理生奶和奶制品銷售的法律;改善監(jiān)測和報告系統(tǒng)。通過這些措施顯著降低布魯氏菌病的發(fā)病率,以確保食品供應的安全。

參考來源:
1、Islam, Md. Sadequl, Islam, Md. Ariful, Rahman, Md. Moshiur, Islam, Khaleda, Islam, Md. Mominul, Kamal, Md. Murtuza, Islam, Md. Nazrul, Presence of Brucella spp. in Milk and Dairy Products: A Comprehensive Review and Its Perspectives, Journal of Food Quality, 2023, 2932883. 
2、https://www.creative-diagnostics.com/blog/index.php/overview-of-brucella-abortus/

來源:微生物安全與健康網,作者~李佳珣。