食品微生物學樣品的采集要求探討
發(fā)布時間：2023-03-03 瀏覽次數(shù)：952
來源：六扇門Study公眾號原創(chuàng)文章
樣品采集作為檢驗的第一步★
樣品采集作為檢驗的第一步，是獲得檢驗數(shù)據(jù)的基礎, 若抽樣或采樣不合理, 會導致實驗結果失準, 不能獲得有效的數(shù)據(jù)。
故在食品的衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中, 樣品采集起著舉足輕重的作用, 尤其是微生物樣品的采集。
檢驗過程中的采樣、運送、保存或制備等任何一步操作不當均可導致樣品不具有代表性，直接影響實驗室微生物檢驗結果的準確性, 導致檢驗工作無效。
黃啟紅等人針對食品微生物學樣品采集操作規(guī)程進行了探討，小六匯總部分關于“采集要求”的內容，分享給大家，希望可以為大家提供參考。
01 隨機性、代表性、真實性
樣品的采集一般應遵循隨機性、代表性、真實性的原則。從整體中采集可代表其組成和質量的一小部分, 通過樣本來判斷整批產(chǎn)品是否合格, 不能任意抽取一部分作為分析樣品, 必須保證物質的代表性。
隨機性一般采用整群隨機抽樣、分層隨機抽樣、分段隨機抽樣和系統(tǒng)隨機抽樣, 有時根據(jù)檢驗的目標, 兼顧檢樣的代表性和隨機性。
簡單隨機抽樣法, 通常情況下需將個體一一編號利用隨機號碼表或其他隨機方法, 作放回或不放回抽樣, 抽取特定號碼的個體, 因此總體容量不大時, 簡單隨機抽樣是一種有效的抽樣方法。
分層隨機抽樣必須滿足總體中的任一 m 個體都必定屬于且只屬某一層, 每一層的個體數(shù)目是確切的, 在任何兩層進行的抽樣都相互獨立, 一般當獲得的資料分布不均或呈偏態(tài)分布時, 分層抽樣是一種有效的抽樣方法; 分段隨機抽樣時, 要求每個區(qū)域內部的差異大些, 區(qū)域之間的差異要小些, 這樣的效果才會比較好。
系統(tǒng)隨機抽樣是從總體中每隔K個個體抽取一個樣本, K為抽樣比值, 比值是總容量 N 與樣本容量 n 之比, 即 K＝N/n。當比值 K 已知時, 利用隨機數(shù)或隨機號碼確定隨機起點, 于是, 可從總體中抽取部分個體組成樣本。
02 遵循無菌操作程序
采用過程中為防止帶入雜質或污染, 采樣方法要盡量簡單, 處理裝置尺寸適當。
微生物采樣過程應嚴格遵循無菌操作程序, 采用干熱或濕熱等方法對采樣工具進行滅菌或消毒, 處理后包裝完好以備采樣使用, 采樣用的工具不能重復使用, 防止交叉和一切有可能帶來的外界污染。
容器必須清潔、防漏、滅菌、廣口、干燥, 大小適合以方便盛放各種檢樣, 準備多種款式以備不時之需。
不同樣本如何規(guī)范采樣？案例
3.1 液體樣本
??需要用到的耗材
1、無菌水樣袋
2、酒精棉
3、記號筆
4、一次性手套等
??采樣操作
1、先用記號筆在無菌袋上做好標識。
2、采消毒雙手后，用酒精棉消毒旋蓋口（不要重復擦拭），消毒出水口，然后進行樣本采集。
3、采集后馬上旋緊完成（采集過程中旋蓋保持在手中）。
02 固體樣本
?需要用到的耗材
1、無菌采樣袋
2、無菌鑷子、鏟子等
3、酒精棉
4、記號筆
5、一次性手套等
?采樣操作
1、用酒精棉擦拭無菌采樣袋口，進行消毒，手拉開兩邊系帶打開無菌袋。（不可來回擦拭）。
2、使用規(guī)定的采樣工具（一次性工具或已滅菌的鑷子、鏟子等工具)取樣放入無菌袋，取到適量后密封無菌袋。
3、采樣完成后，應立即密封采樣袋，注意手部不要碰到封邊袋口。做好相關標識，并按照要求進行貯存。
03 空氣采樣
??需要用到的儀器、耗材
1、含營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的平板（直徑9 cm）
2、記號筆
3、一次性手套等
4、浮游菌采集器（浮游菌采集需要）
??采樣操作
室內面積不超過30m２，在對角線上設里、中、外三點，里、外點位置距墻1 m；室內面積超過30 m２，設東、西、南、北、中5點，周圍4點距墻1 m。
采樣時，將含營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的平板（直徑9 cm）置采樣點（約桌面高度），打開平皿蓋，使平板在空氣中暴露5min。（浮游菌采集參照各廠家儀器操作）
??沉降菌和浮游菌采集差異
沉降菌
優(yōu)點是：
（1）無需特殊設備。
（2）干擾較少，采樣時間長，有利于監(jiān)控生產(chǎn)全過程。
缺點是：
（1）半定量，不能體現(xiàn)空氣微生物實際濃度。
（2）易受空氣微小氣候影響，要求檢驗者操作規(guī)范。
（3）不適用于高潔凈度區(qū)域。
浮游菌
優(yōu)點是：捕獲效率更高，可定量監(jiān)測空氣微生物濃度，結果更被承認。
缺點是：
（1）測試時間較短，僅反映采樣當時的空氣微生物污染狀態(tài)。
（2）需要特定儀器。
（3）采樣儀器本身也可能是潛在的污染源。
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